Malay, Rize ve Artvin'de mısır ununun peynir ve tereyağıyla fırınlandığı, mayasız bir ekmektir. Mısır ununda gluten yoktur, bu yüzden hamur yoğrulup kabartılmaz; unun sıcak suyla haşlanması hamuru bir arada tutan tek şeydir. İçindeki peynir eridiği için ılıkken kesilir, soğuyunca dağılır.
Mısır ununu geniş bir kaba alıp kaynar suyu azar azar dökerek tahta kaşıkla karıştırın. Un suyu çekip koyu bir lapa hâline gelmeli. Bu adım atlanırsa hamur bir arada durmaz, çünkü mısır ununda bağlayıcı gluten yoktur.
Lapa el dayanacak kadar ılıdığında buğday ununu ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamur yumuşak ama şeklini koruyacak kıvamda olmalı; kuru geldiyse 50 ml sıcak su ekleyin.
Kolot peynirini 1 santimlik küpler hâlinde doğrayıp erimiş tereyağının üçte ikisiyle birlikte hamura karıştırın. Peyniri rendelemeyin; küp kalırsa fırında iç iç erir, rendelenirse hamura karışıp kaybolur.
Yağlanmış 26 santimlik yuvarlak tepsiye hamuru dökün, ıslak elinizle 3 santim kalınlığında düzleyin. Üzerine kalan tereyağını sürün ve çatalla yüzeyi çizin.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Üstü koyu altın rengine dönüp kenarları tepsiden ayrıldığında ve ortasına batırdığınız bıçak temiz çıktığında malay olmuştur.
Fırından çıkan malayı 15 dakika tepside dinlendirmeden kesmeyin; sıcakken kesilen malay dağılır, tamamen soğuyunca da sertleşir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.