Penang mutfağının klasiklerinden perut masak lemak, dana işkembesinin uzun ön haşlamayla yumuşatılıp zencefil, kırmızı biber ve hindistan cevizi sütüyle düdüklü tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Yoğun baharat profili, işkembenin dokusuyla dengeli bir bütün oluşturur.
Temizlenmiş dana işkembesini bol su ile bir tencerede kaynatıp köpüğünü alarak 45 dakika ön haşlama yapın, ardından süzüp soğuk suyla durulayın.
Zeytinyağını düdüklü tencerede kızdırıp soğanı, sarımsak ve rendelenmiş zencefili kavurun, kırmızı toz biberi, zerdeçalı ve tuzu ekleyip bir dakika daha kavurun.
Ön haşlanmış işkembeyi, hindistan cevizi sütünü, ezilmiş limon otunu ve suyu baharat harcına ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın; düdük kaynadıktan sonra 60 dakika pişirip kendiliğinden soğumaya bırakın.
İşkembeyi ön haşlarken çıkan köpüğü mutlaka alın, aksi halde nihai yemekte istenmeyen bir koku kalır. Yemek bir gece buzdolabında bekleyince baharatlar daha da oturur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.