Manda sütünün yağ oranı inek sütünün neredeyse iki katıdır; bu yüzden manda yoğurdu mayalanınca üstünde parmak kalınlığında bir kaymak tabakası bağlar. Sütü uzun kaynatmak o kaymağı kalınlaştırır. Mayalama sıcaklığı dar bir aralıktadır: sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt tutmaz.
Sütü kalın dipli tencerede orta ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte 25 dakika daha tutun. Ara ara dipten karıştırın ama yüzeyde toplanan kaymağı bozmayın. Uzun kaynama suyun bir kısmını uçurur ve kaymağı kalınlaştırır.
Tencereyi ocaktan alıp 42–45 dereceye kadar ılıtın. Termometreniz yoksa serçe parmağınızı daldırın: ona kadar sayabiliyorsanız sıcaklık doğrudur, daha erken çekmek zorunda kalıyorsanız sıcaktır.
Mayayı bir kâseye alıp üzerine bir kepçe ılık süt ekleyip çırpın, sonra bu karışımı tencereye yüzeydeki kaymağı delerek boşaltın ve bir kez çevirin. Fazla karıştırmayın; kaymak dağılır.
Sütü kâselere paylaştırın, üzerlerini kapatıp battaniyeye sarın ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
Mayalanan kapları örtüp 6–8 saat sarsmadan, 40 derece civarında sabit sıcaklıkta bekletin ve sonra buzdolabına kaldırın. Bu süre boyunca kapları taşımayın; sarsılan yoğurt su salar ve kaymak kırılır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.