Hint mutfağının vazgeçilmez sos ve reçellerinden mango chutney, olgun mangoların hardal tohumu, zencefil ve kimyon gibi baharatlarla birlikte şekerli sirkeli bir kıvama gelene kadar kaynatılmasıyla hazırlanır. Doğru kıvamı yakalamak biraz deneyim istese de sonuç, hem tatlı hem ekşi hem de baharatlı bir lezzet sunar.
Sıvı yağı tencerede ısıtın, hardal tohumu ve kimyonu çıtırdayana kadar bir dakika kavurun.
Küp doğranmış mangoyu, rendelenmiş zencefili, tuzu ve pul biberi ekleyip beş dakika karıştırarak pişirin.
Şeker, sirke ve tarçını ekleyip kısık ateşte, ara sıra karıştırarak koyu bir kıvama gelene kadar elli dakika kaynatın.
Chutney'i sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.
Kavanozları ters çevrilmiş halde yirmi dakika oda sıcaklığında bekletip tamamen soğutun; bu, kapakların düzgün vakumlanmasını sağlar.
Chutney'i kaynatırken dibinin tutmaması için sık sık karıştırın, özellikle son on dakikada şeker hızla koyulaşıp yapışabilir. Kavanozları sıcakken doldurup hemen kapatın, aksi halde vakum oluşmaz.
Mangolarım çok olgundu ve editör notunu okumadan tam süre kaynattım, chutney tamamen püreye dönüştü, parça parça dokusu hiç kalmadı. Tadı fena değildi ama beklediğim görünüm bu değildi.
Kaynatırken karıştırmayı ihmal ettim ve tam da uyarıldığı gibi dibi tuttu, chutney'in yarısı yanık kokusuyla çöpe gitti. Kalan kısmı bile hafif acımsı tat almıştı, bir dahaki sefere ocağın başından ayrılmayacağım.
Çok üzüldük, son on dakika gerçekten dikkat istiyor; kısık ateşte bile şeker hızlı yanabiliyor. Tahta kaşıkla dibi sık sık sıyırmanızı öneririz, bir sonrakinde daha iyi gidecektir.
Chutney'i tarifteki elli dakika yerine kırk dakikada kıvama getirebilir miyim, yoksa süre kısalırsa mangolar tam yumuşamıyor ve tadı yeterince oturmuyor mu? Zamanım kısıtlı bir gün için soruyorum, akşam misafir gelecek de ona yetiştirmek istiyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.