Mantarlı pide, suyunu salıp çekene kadar kavrulmuş mantarın kaşarla birlikte pideye dizildiği bir tariftir. Mantar ağırlığının yüzde doksanı sudur ve bu su fırında hamura iner; çiğ dizilen mantar pideyi altından ıslatır, tabanı hamur bırakır. Kavurma bu suyu önceden uçurur ve mantarın tadını da yoğunlaştırır.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika bekleyin, un, tuz ve sıvı yağı ekleyip 8 dakika yoğurun ve kabı örtüp mayalanmaya bırakın.
Mantarları ıslatmadan, nemli bezle silerek temizleyin ve dilimleyin. Soğanı ince doğrayıp tereyağında pembeleştirin, mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurun. Mantarlar önce suyunu salar, tava adeta kaynar; suyun tamamı uçup mantarlar kızarmaya başlayana kadar devam edin. Tavayı eğdiğinizde dibe su yürümüyorsa harç hazırdır. Baharatları ocaktan aldıktan sonra ekleyip ılıtın.
Mayalanmış hamuru üç bezeye bölüp 10 dakika gevşetin ve her bezeyi 35 santim uzunluğunda oval açıp yağlı kâğıt serili tepsiye alın.
Ilımış mantar harcını hamurun ortasına, kenarlardan iki parmak içeride kalacak şekilde yayın ve üzerine rendelenmiş kaşarı serpin. Kenarları içe kıvırıp uçlarını sıkıştırarak kayık biçimi verin.
Fırını tepsisiyle birlikte 250 °C'ye ısıtıp pideleri 14 dakika pişirin. Kaşar tamamen eriyip yüzeyde altın rengi benekler oluştuğunda ve kenarlar koyulaştığında pişmiştir. Spatulayla kaldırıp altına bakın; taban kuru ve kızarmış olmalı.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika mayalanmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Kavrulan mantar hamura konmadan ılımalı, sıcak harç hamuru gevşetir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.