Kaburga ve incik parçalarını geniş bir tencereye alın, 3 litre soğuk suyu dökün ve yüksek ateşte kaynamaya getirin. Kaynamaya yakın yüzeyde toplanan gri köpüğü kepçeyle alın; köpük bitene kadar sürdürün.

İkiye kestiğiniz soğanı, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyin. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve suyun yüzeyi yalnızca titreyecek şekilde 2 saat 20 dakika pişirin. Kaburga eti kemikten çatalla kendiliğinden ayrılıyorsa hazırdır. Soğanı ve defne yapraklarını çıkarın, yüzeydeki yağı kepçeyle alın.

Patatesi ve kumarayı soyup 4 cm'lik parçalara bölün. Pazının saplarını yapraktan ayırıp 1 cm doğrayın, yaprakları geniş şeritler hâlinde kesin. Su teresini yıkayıp kalın sap uçlarını atın.

Tuzu tencereye atın, patatesi ve kumarayı ekleyin ve orta ateşte kapak aralık 15 dakika pişirin. Bıçak ucu patatese dirençle girip çıkıyorsa, yani ortası hâlâ hafif diriyse bir sonraki adıma geçin; hamur topları pişerken sebze de tamamlanır.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın, suyu ekleyip çatalla toplayın. Hamur yapışkan ve kaba olmalı, yoğurmayın; yoğrulan hamur topların sert pişmesine yol açar.

Pazı saplarını tencereye atıp 2 dakika pişirin, ardından pazı yapraklarını ve su teresini ekleyip bastırarak suya gömün. Hamurdan ıslak bir yemek kaşığıyla ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kaynayan suyun yüzeyine aralıklı bırakın. Kapağı kapatın ve orta-kısık ateşte 15 dakika açmadan pişirin. Hamur topları iki katına çıkmış ve ortadan kesildiğinde içi kuru ve süngerimsi olmalı. Eti, sebzeyi, bir iki hamur topunu ve suyu derin tabaklara paylaştırın.