Patatesleri elinizi yakmayacak kadar soğur soğumaz soyup patates presinden ya da en ince delikli rendeden geçirin. Tezgâha ince bir tabaka hâlinde yayın; hem buhar çıkar hem çabuk soğur. Robot kullanmayın, nişasta koparsa hamur yapışkan olur.

Soğumuş patatesin üzerine unu, irmiği ve tuzu serpip ortasına yumurtayı ve eritilmiş tereyağını koyun. Parmak uçlarınızla, yoğurmadan, katlayarak toplayın — gluten çalışırsa hamur lastikleşir ve kayısıyı sarmaz. Hamur ele hafif yapışıyorsa 10 g un daha ekleyin.

Kayısıları yıkayıp kurulayın. Her birini bıçakla bir yanından, ikiye ayırmadan yarıp çekirdeğini çıkarın ve yerine bir kesme şeker yerleştirip yarığı kapatın. Kayısılar küçük ve sert olmalı; iri ve yumuşak kayısı hamuru içeriden ıslatır.

Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış avuç içinde 5 mm kalınlığında bir daire hâline getirip ortasına kayısıyı koyun ve hamuru meyvenin üzerinde toplayarak kapatın. Birleşme yerlerini parmakla bastırıp yuvarlayın; tek bir açık nokta bile haşlarken hamuru açar.

Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatıp ateşi kısın; yüzey yalnızca titremeli. Knödelleri delikli kepçeyle suya indirin ve yüzeye çıktıktan sonra 10 dakika daha bekletin. Fokurdayan suda hamur açılır ve kayısı dışarı düşer.

Tereyağını geniş bir tavada eritip galeta ununu, toz şekeri ve tarçını ekleyin ve altın rengi olup fındıksı kokana kadar kavurun. Süzülmüş knödelleri bu karışımda döndürerek her yüzünü kaplayın. Üzerine pudra şekeri eleyip sıcak servis edin.