Rus sofralarının zakuski masasının vazgeçilmezi marine mantar, küçük boy orman mantarlarının sirke, defne yaprağı ve karabiberli bir salamurada haşlanıp kavanoza aktarılmasıyla hazırlanır. Ekşi-baharatlı tadıyla hem kahvaltı sofralarında hem de soğuk meze tabaklarında servis edilir.
Temizlenmiş orman mantarlarını kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün, bu ilk haşlama mantarın acılığını alır.
Su, sirke, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber tanelerini bir tencerede kaynatın, kaynayınca haşlanmış mantarları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Sterilize kavanozun dibine ezilmiş sarımsak koyup mantarları salamurasıyla birlikte üzerine boşaltın, kapağını kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kavanozu buzdolabına kaldırıp en az 24 saat bekletin; bu süre mantarların sirkeli tadı içine çekmesi için gereklidir. Servis etmeden önce üzerine ince kıyılmış dereotu serpip bir tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirin.
Mantarları haşlarken ilk suyu mutlaka dökün, aksi halde salamura acılaşır. Kavanozu kullanmadan önce kaynar suda sterilize etmeyi unutmayın.
Elinizde orman mantarı yoksa küçük boy kültür mantarıyla da yapabilirsiniz; bu durumda ilk haşlama süresini 2 dakika kısaltmanız yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKavanozu açtıktan sonra buzdolabında kaç gün saklanabilir? Bir haftada bitiremeyiz, misafirler için hazırladım ama yarısı arttı; sirke oranını azaltırsam raf ömrü kısalır mı diye de merak ediyorum.
Sirke oranını azaltırsanız raf ömrü kısalır, malzemedeki 100 mililitre sirkeyi 70'in altına düşürmemenizi öneririm; kapağı sıkıca kapalı tuttuğunuz sürece kavanoz buzdolabında 2-3 hafta rahatlıkla saklanır.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.