Unu ve tuzu bir kaba alın, suyu azar azar ekleyerek toparlayın ve altı yedi dakika, hamur tamamen pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Avuç içiyle bastırıp katlayarak çalışın; iyi yoğrulmuş hamur parmak arasında koparılmadan incelip ışığı geçirir. Hamuru dört bezeye bölüp yağın içine yatırın.

Tavaya bir yemek kaşığı yağ alıp ince doğranmış kuru soğanı ve ezilmiş sarımsağı kavurun, soğan camlaşınca dana kıymayı ekleyin. Kıymayı kaşıkla ezerek dağıtın ve suyunu salıp tamamen çektirene, hiçbir yerinde pembelik kalmayana kadar sekiz dakika kadar pişirin. Köri tozunu ve karabiberi son bir dakikada katın, harcı tabağa alıp soğumaya bırakın.

Yağlanmış tezgâhta bir bezeyi avuç içiyle bastırarak yayın, sonra kenarlarından tutup havada çevirerek otuz santim çapında, ışığı geçirecek kadar ince açın. Çırpılmış bir yumurtayı, soğumuş kıyma harcının dörtte biriyle ve kıyılmış taze soğanla karıştırıp hamurun ortasına dökün. Hamurun dört kenarını sırayla ortaya katlayıp kare bir zarf kapatın; ek yerlerini parmakla bastırarak kapatın, yoksa yumurta tavaya akar.

Geniş bir tavaya iki yemek kaşığı yağ koyup orta ateşte ısıtın ve zarfı ek yerleri altta kalacak şekilde yerleştirin. Her yüzü üç dakika, kabuk altın rengine dönene kadar pişirin; spatulayla hafifçe bastırdığınızda içeriden sıvı sızmıyorsa yumurta katılaşmış demektir. Tavadan alıp dört parçaya bölün ve sıcak servis edin, kalan üç zarfı aynı şekilde pişirin.