Portekiz'in Alentejo bölgesine özgü massa de pimentão, köz kırmızı biberlerin sarımsak ve zeytinyağıyla ezilip kısık ateşte koyulaştırılmasıyla hazırlanan bir marine sosudur. Izgarada pişirilen etlerin veya tavuğun üzerine sürülüp dinlendirildiğinde biberin dumanlı tatlılığını malzemeye taşır.
Kırmızı biberleri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kabukları kararıp gevşeyene kadar 25 dakika kızartın. Poşete koyup 10 dakika buğusunda bekletin, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayın.
Kavrulmuş biberleri, ezilmiş sarımsak, kırmızı biber salçası, pul biber, tatlı toz biber, defne yaprağı, tuz ve elma sirkesini blenderdan geçirip pürüzsüz bir harç elde edin.
Harcı zeytinyağıyla birlikte küçük bir tencereye alıp kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Defne yaprağını çıkarıp temiz bir kavanoza aktarın.
Kavanozu buzdolabında saklayın, yüzeyini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplayın; bu hem tazeliğini korur hem küflenmeyi önler. Sos çok koyu kalırsa birkaç damla zeytinyağıyla inceltebilirsiniz.
Taze kırmızı biber bulamazsanız kavanozda satılan köz biberi kullanabilirsiniz; bu durumda fırınlama adımını atlayıp doğrudan harmanlayabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.