Mate, Arjantin'de günün her saatinde içilen, oyulmuş bir kabakta (mate) yerba mate yaprağının üzerine azar azar su eklenerek defalarca demlenen bir içecektir. Metal pipetin (bombilla) ucundaki süzgeç yaprağı tutar. Su kaynatılmaz; kaynar su yaprağı yakar ve içecek acılaşır. Kabak ve pipet yoksa kalın cam bardak ve süzgeçli pipetle de içilir.
Kürlenmiş kabağı yerba mate ile dörtte üç oranında doldurun. Ağzını avucunuzla kapatıp ters çevirin ve birkaç kez sallayın; en ince toz avucunuza gelir, böylece pipet tıkanmaz.
Kabağı yan yatırıp yerbayı bir yana eğin; bir yanda kuru yaprak duvarı, öbür yanda boşluk kalmalı. Bu eğim demlemenin her turda yeni bir yapraktan geçmesini sağlar.
Boşluğa ılık suyu (yaklaşık 40 °C) azar azar dökerek yaprağın alt kısmını ıslatın ve 2 dakika bekleyin; şişen yaprak pipeti tıkamaz. Bombillanın süzgeçli ucunu ıslak bölgeye, dibe kadar bastırarak yerleştirin ve bir daha karıştırmayın.
Suyu 70–80 °C'ye ısıtın; kaynamaya yaklaşan suda kabarcıklar yüzeye çıkmadan dipte toplanır, kaynatmayın. Suyu bombillanın dibine yakın, hep aynı boşluğa dökün ve içildikçe tazeleyin. İlk turlar en yoğun tadı verir.
Kabak her boşaldığında aynı noktadan yeniden doldurun; yaklaşık 10–15 tur sonra tat zayıflar ve yerba değiştirilir. Aynı kabak sofrada elden ele dolaşır, isteyen şeker ya da portakal kabuğu ekler.
Yeni bir kabak ilk kullanımdan önce kürlenir: içine bir avuç ıslak yerba ve ılık su konup 24 saat bekletilir, sonra kazınıp kurutulur. Kürlenmemiş kabak içeceğe ham ağaç tadı verir.
Kabağı doldurup yaprağı eğmek ilk seferde anlaşılmıyor ama denedikten sonra oturuyor. Boş tarafa su dökülüyor, yaprağın kuru kalan kısmı sonraki turlar için duruyormuş.
Suyu kaynatınca demleme acılaştı, tarifte yazan sıcaklığa uyunca yumuşak kaldı. Termometrem yok, kaynattıktan sonra beş dakika beklemek yetiyor; ilk turda acı gelirse ikinci turda su daha da soğumuş oluyor.
Bombillayı yerleştirdikten sonra oynatmamak gerekiyor, oynattım ve yaprak tozu bardağın içine doldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.