Unu geniş bir kaba eleyin, tuzu, avuç içinde ezilmiş ajwain tohumunu ve kırık karabiberi ekleyin. Oda sıcaklığındaki sadeyağı ortaya koyup parmak uçlarınızla beş dakika ovalayın. Bir avuç karışımı sıkıp açtığınızda topak dağılmadan duruyorsa yağ una yeterince yedirilmiştir; bu yağ zarfı unun su almasını engeller ve kızartmada kat kat bir doku bırakır.

Suyu üç seferde ekleyerek hamuru toparlayın ve iki dakikadan fazla yoğurmayın. Doğru hamur serttir, parmakla bastırıldığında zor iz alır; yumuşak hamur kızartmada yağ emer ve mathri yumuşak kalır. Hamuru bir top hâline getirip nemli bezle örtün.

Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün ve her parçayı beş santim çapında, üç milimetre kalınlığında açın. Her diski çatalla dört beş kez, hamuru tamamen delecek şekilde batırın. Delikler hamurun içindeki buharı kaçırır; delinmeyen mathri yağda topla gibi şişer, sonra sönüp ortası boş ve yumuşak kalır.

Derin tavada yağı kısık ateşte ısıtın; bir hamur parçası yavaşça yüzeye çıkıyor ama etrafında şiddetli kabarcık oluşmuyorsa sıcaklık doğrudur. Mathri kısık ateşte uzun kızarır, yüksek ateşte dışı kararırken içi çiğ kalır. Diskleri dörder beşer atın ve altı yedi dakika, her iki yüzü açık kum rengine dönene kadar arada çevirerek pişirin. Izgara telde süzüp tamamen soğutun.