Maydanoz soslu morina, İrlanda'da uzun yıllar cuma sofrasının balığı olmuştur: morina filetosu defne ve soğanla kokulandırılmış sütte kaynatılmadan haşlanır, aynı süt tereyağlı un sosuna döner ve bol maydanozla yeşillenir. Balık kendi pişme sütünün sosuyla, haşlanmış patatesin yanında verilir. Sosun tadı balıktan, rengi ve tazeliği maydanozdan gelir.
Soyulmuş patatesleri eşit parçalar hâlinde tuzlu suda 18–20 dakika, bıçak dirençsiz girene kadar haşlayın; süzüp tereyağıyla harmanlayın ve kapağı kapalı sıcak tutun.
Sütü defne, soğan ve karabiberle geniş bir tavaya alıp ılıtın ve filetoları tek kat hâlinde yerleştirin. Sütün yüzeyi yalnız titreyecek kadar ısıtıp 6–8 dakika pişirin; balık bembeyaz ve opak olup çatalla bastırınca liflerine ayrılmalı, en kalın yerinde termometre 63 °C göstermelidir. Filetoları sıcak bir tabağa alıp üzerini örtün ve sütü süzün.
Tereyağını küçük bir tencerede eritip unu 2 dakika renk vermeden kavurun. Süzülmüş sıcak sütü çırparak yavaş yavaş ekleyin ve 8 dakika, sos kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Maydanozu, limon suyunu, tuzu ve muskatı karıştırıp 1 dakika daha pişirin.
Filetoları tabaklara alın, sosu üzerlerine bolca dökün ve yanına tereyağlı patatesleri koyun.
Balığı pişiren süt hiçbir zaman fokurdamamalı; kaynayan sütte morina lifleri büzüşür ve fileto kuru, dağınık olur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.