Bayat ekmek içini elinizle parçalayıp sütün içine bastırın ve 5 dakika bekletin. Ekmek sütü tamamen çekip çatalla ezildiğinde macuna dönmeli; kuru kalan parçalar külçenin içinde beyaz noktalar bırakır.

Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında 6 dakika, soğan saydamlaşana kadar soteleyip ılıtın — çiğ soğan külçenin içinde su bırakır ve dilim dağılır. Kıymayı, panade'ı, yumurtaları, ılınmış soğanı, kıyılmış maydanozu, kekiği, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta birleştirin. Elle, yalnız karışım tek renk olana kadar çevirin; uzun yoğurma eti sıkılaştırır ve dilim lastikleşir.

Harcı fırın tepsisine alıp elinizle 25 × 12 cm ölçüsünde, üstü hafif kubbeli bir baton hâline getirin. Kalıp kullanmayın: baton serbest durduğunda yanları da kızarır, kalıpta ise kendi suyunda haşlanır. Yüzeyi ıslak elle düzeltin, çatlakları kapatın.

165 °C fırında 42 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda külçenin dış yüzü kahverengileşmiş, tepside berrak olmayan bir su toplanmış olmalı. Etin ortasına termometre sokun: kıyma etinde güvenli iç sıcaklık 71 °C'dir ve bu noktada dilim hâlâ sulu kalır.

Ketçabı, esmer şekeri, hardalı ve elma sirkesini karıştırın. Külçenin üstünü fırça ile iki kat hâlinde boyayın ve 18 dakika daha pişirin. Glaze bu sürede koyulaşıp parlar; erken sürülürse şekeri yanar ve acımsı olur. Tepsideki suyu dökmeyin, dilimlerin üstüne kaşıkla gezdirin.