Medu vada Güney Hindistan'ın kahvaltı halkasıdır ve içine un, maya ya da kabartma tozu girmez. Dışının çıtır, içinin süngerimsi olmasını sağlayan tek şey hamura çırpılarak hapsedilen havadır. Hamur mümkün olduğunca az suyla çekilir; fazla su hamuru akışkan yapar ve halka yağda şeklini koruyamaz.
Islatılmış mercimeği süzgeçte on dakika bekletip suyunu iyice akıtın. Robotta, suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve kalın bir hamur elde edin. Suyun tamamını kullanmak zorunda değilsiniz; hamur kaşıktan zor akmalı.
Hamura tuzu ekleyip tahta kaşıkla ya da elle 8 dakika tek yönde, hızla çırpın. Bir damla hamuru bir bardak suya bıraktığınızda yüzeyde duruyorsa yeterince hava almıştır; dibe çöküyorsa çırpmaya devam edin.
Rendelenmiş zencefili, kıyılmış biberi ve kişnişi karıştırın. Elinizi ıslatıp bir kaşık hamuru avucunuza alın, yassıltın ve başparmağınızla ortasına delik açın. Islak el hamurun yapışmasını önler.
Derin tavadaki yağı orta ateşte ısıtın; içine damlattığınız hamur anında kabarıp yüzeye çıkmalı. Çok kızgın yağda dış kabuk anında sertleşir ve iç çiğ kalır.
Halkaları tavayı doldurmadan, üç partide kızartın. Her parti için yaklaşık 4 dakika; kabuk altın sarısına dönüp vada maşayla kaldırıldığında hafiflediğinde çıkarın ve kâğıt havluya alın.
Urad mercimeğini 4–6 saat soğuk suda bekletip suyunu iyice süzün. Çekilmiş hamuru bekletmeyin, hemen kızartın; beklediğinde içine hapsedilen hava kaçar ve vada kabarmaz, yağ çeker.
Hamuru havalandırma adımı halkaların içini süngerimsi yapıyor. Çırpmadan kızartınca içi ağır ve yağlı oldu. Halkaları şekillendirirken elleri ıslatmak da gerekiyor, kuru elde hamur yapışıp ortadaki delik kapanıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.