Mee rebus'un adı 'haşlanmış erişte' demektir ama tabağı belirleyen erişte değil üzerine dökülen koyu kahverengi sostur. Sos un ya da nişasta ile değil, haşlanıp ezilen tatlı patatesle kıvamlandırılır; koyuluğu ve hafif tatlılığı aynı malzemeden gelir. Aynı mutfağın laksa'sı hindistan cevizi sütlü bir çorbadır, char kway teow ise kuru bir kavurma — mee rebus ikisinin arasında, kaşıkla değil çatalla yenen ama sosu bol bir tabaktır.
Kuru biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp sıcak suda yumuşatın. Soğanı, sarımsağı, zencefili, süzülmüş biberleri, yer fıstığını ve toz kişnişi robotta 3–4 kaşık suyla pürüzsüz ezme hâline getirin.
Tatlı patatesleri soyup iri parçalara bölün, üzerini geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşlayın. Bir parçaya bıçak direnç göstermeden giriyorsa hazırdır. Suyunu süzüp püre hâline getirin; topaksız olması önemli, çünkü sos süzülmeyecek.
Yağı geniş bir tencerede ısıtın, ezmeyi orta-kısık ateşte kenarlarından berrak yağ ayrılana kadar kavurun. Taucu'yu ekleyip 2 dakika çevirin, ardından tatlı patates püresini ve 1,2 litre suyu azar azar karıştırarak dökün. Hindistan cevizi şekerini ve tuzu ekleyip kısık ateşte pişirin; sos, kaşığın arkasını kaplayıp parmakla çizildiğinde izin kapanmadığı kıvama gelmeli.
Tofuyu 2 cm'lik küpler hâlinde kesip az yağda dört yüzü altın rengi olana kadar kızartın. Kaynayan suda maş filizini 20 saniye tutup çıkarın, aynı suda eriştesi paketindeki süre kadar haşlayıp süzün. Yumurtaları haşlayıp soyun ve ikiye bölün.
Kâselere önce eriştesi, üzerine maş filizi ve tofu konur. Kaynar sosu bolca dökün; sos eriştesini örtmeli ama kâsenin yarısını doldurmamalı. Yumurta yarımlarını, ince halkaladığınız yeşil biberi ve taze soğanı serpin, limon dilimini kenara koyun.
Sosu servis saatinden çok önce hazırlarsanız soğurken taş gibi koyulaşır; ısıtırken sıcak suyla açın, soğuk su eklemek kıvamı bozar ve tadı sulandırır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.