Meftunenin ekşiliği limondan ya da salçadan değil, sumağın suda bekletilip süzülmesiyle elde edilen koyu kırmızı özsuyundan gelir. Sumak doğrudan serpilirse yemek kumlu olur ve ekşilik dağılmaz. İkinci ayırt edici yanı sarımsaktır: diş diş ve bol konur, pişerken tamamen erir.
Bekletilmiş sumağı ince tülbentten geçirip özsuyunu bir kaba alın, tülbenti büküp iyice sıkın. Posayı atın; yemeğe giren yalnız koyu kırmızı sudur.
Patlıcanları alacalı soyup 3 santimlik kalın halkalar hâlinde doğrayın ve 10 dakika tuzlu suda bekletip süzün. Bu adım acılığı alır ve patlıcanın yağ çekmesini azaltır.
Tencerede tereyağını eritip kuşbaşıyı suyunu salıp çektikten sonra kenarları kızarana kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1 dakika çevirin.
Süzülmüş patlıcanları, soyulmuş bütün sarımsak dişlerini ve küp doğranmış domatesi tencereye yerleştirin. Sarımsağı doğramayın; bütün diş pişerken erir ve sosu kendiliğinden bağlar.
Sumak özsuyunu ve 500 ml sıcak suyu ekleyip kaynatın, isotu ve tuzu katıp kapağı kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Patlıcan kaşıkla kolayca kesildiğinde ve sos koyulaşıp yağı yüzeye çıktığında yemek hazırdır.
Sumağı 300 ml ılık suda en az 30 dakika bekletip ince tülbentten süzün; bekletme kısa tutulursa su yeterince ekşimez ve yemeğin tadı düz kalır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.