Melkkos, Güney Afrika çiftlik mutfağının en az malzemeli yemeklerinden biridir: un, tereyağı ve birkaç damla su parmakla ovularak iri kırıntı hâline getirilir, kaynayan süte serpilir. Kırıntılar tamamen dağılmaz; lapanın içinde ısırılabilen küçük hamur topakları kalır ve yemeğin adı da buradan gelir. Aynı mutfağın mielie pap'ı mısır unu ve suyla pürüzsüz pişerken, melkkos buğday unu ve sütle bilerek topaklı bırakılır. Üstüne tarçınlı şeker serpilip sıcak yenir.
Unu geniş bir kâseye alın, oda sıcaklığındaki tereyağını üstüne parça parça bırakın ve parmak uçlarınızla ovarak dağıtın. Suyu iki yemek kaşığı hâlinde serpip ovmayı sürdürün. Aradığınız doku ıslak kum değil, nohut ile mercimek arası irilikte ayrı ayrı duran kırıntılardır; avucunuzda sıkınca birbirine yapışmamalıdır.
Sütü tuzla birlikte kalın tabanlı bir tencerede, ara sıra karıştırarak kaynama noktasına getirin. Süt taşmaya başlamadan hemen önce ateşi en kısığa alın; melkkos kaynayan sütte değil, titreyen sütte pişer.
Bir elinizle kırıntıları yüksekten serperken diğer elinizle sütü tahta kaşıkla döndürün. Hepsi girdikten sonra kapağı kapatıp 10 dakika, arada bir dibini sıyırarak pişirin. Lapa kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşmalı ama kırıntılar hâlâ ayırt edilebilmelidir. Tarçınla şekeri karıştırıp servis kâselerinin üstüne serpin ve sıcak verin.
Kırıntılar kaynayan süte toplu değil, elekten geçirir gibi serpilerek atılır; bir kerede dökülen un dibe çöküp yapışır. Süt kaynadıktan sonra ateş en kısığa alınır, yoksa lapa tencerenin dibinde tutar ve yanık kokusu bütün yemeğe geçer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.