Melocan, Karadeniz ormanlarında ilkbaharda çıkan dikenucu sürgünüdür; kuşkonmaza benzer ama tadı daha keskin ve hafif acıdır. Acılığı kısa bir haşlamayla alınır, sonra tereyağında soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılır. Mevsimi kısadır, mayıs sonunda sürgün odunlaşır ve artık yenmez.
Her sürgünün alt ucunu elinizle kırıp odunsu kısmı atın. Uçlardaki ince tüylü kabukları parmakla sıyırın ve 4 santimlik parçalara bölün. Bol soğuk suda yıkayın.
Kaynayan tuzsuz suda 5 dakika haşlayıp süzün ve haşlama suyunu dökün. Melocanın acılığı bu suyla gider. Sürgün parlak yeşile döndüğünde çıkarın.
Geniş tavada tereyağını eritip yemeklik soğanı saydamlaşana kadar orta ateşte çevirin.
Süzülmüş sürgünleri tavaya alın, tuzu ve pul biberi ekleyin. Arada çevirerek 6–7 dakika, sürgünlerin kenarları hafif kızarana kadar kavurun.
Kaşıkla dört çukur açıp yumurtaları kırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin; beyazlar tamamen donuklaştığında ve sarılar üstten hafif zar bağladığında ocağı kapatın.
Sürgünün alt ucunu bıçakla kesmeyin, elinizle kırın; el kolayca nereden kırıyorsa odunsu kısım orada biter ve altı zaten yenmez. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, yumurta içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Sürgünleri kısa haşlamak keskinliği alıyor ama iki dakikayı geçirince lifli kısım dağıldı. Yumurtaları kırdıktan sonra çok karıştırmayın, ben bir iki kez çevirip bıraktım ve sarılar kavurmanın içinde göz göz durdu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.