Mendek, Trabzon ve çevresinde ilkbaharda toplanan kalın saplı bir yabani ottur; yenen kısmı yaprağı değil, kabuğu soyulmuş gövdesidir. Kabuk soyulmazsa sap lifli kalır ve çiğnenmez. Domatesli bir sosta kısa pişer, çünkü uzun pişen mendek dağılıp lapalaşır.
Mendeğin yapraklarını ayırın, sapların dış kabuğunu bıçağın sırtıyla uçtan dibe doğru sıyırarak soyun. Soyulan sapı 3 santimlik parçalara bölüp içine limon sıkılmış soğuk suya atın.
Kaynayan tuzlu suda 6 dakika haşlayıp süzün. Sap çatalla delinebiliyor ama hâlâ diri duruyorsa doğru kıvamdadır.
Tavada zeytinyağını ısıtıp yemeklik soğanı saydamlaşana kadar çevirin.
Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyip suyunu salıp koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Süzülmüş sapları sosa alın, tuzu ve pul biberi ekleyip kapağı kapalı 8 dakika pişirin. Karıştırırken kaşığı dibe sürtmeyin; saplar kolay kırılır ve yemek lapaya döner.
Soyulan mendek sapları havayla temas edince kararır; doğradıkça limonlu suya atın ve pişirmeden hemen önce süzün.
Sapların dış lifini soymazsanız ağızda kalıyor. Kısa haşlama suyunu dökün, buruk tadı o su alıyor. Domatesi rendeleyip kattım, küp doğradığımda mendeğin yumuşak dokusunun yanında domates parçaları sırıtıyordu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.