Menengiç kahvesinde kahve çekirdeği yoktur: Gaziantep ve çevresinde yabani biten menengiç ağacının (çitlembik) meyveleri kavrulur, yağını salana kadar dövülür ve macun kıvamında bir ezmeye dönüşür. Bu ezme sütle pişirilip köpürtülerek içilir; tadı fıstığı ve kavrulmuş kuruyemişi andırır, kahve gibi acı değildir. Ezme bir kez yapılır, buzdolabında aylarca durur ve her seferinde kaşıkla alınır.
Menengiç meyvelerini geniş bir tepsiye yayıp sap, yaprak ve çöpünü ayıklayın. Buruşmuş, küflü ya da içi boş taneleri atın.
Kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın ve meyveleri yağ eklemeden, sürekli karıştırarak kavurun. Taneler önce kararmadan koyulaşır, sonra yüzeyleri yağlanıp parlar ve reçineyi andıran keskin bir koku çıkar; kavurma bu kokuda biter. İs kokusu geldiyse yanmıştır, o parti kullanılmaz. Meyveleri tepsiye alıp tamamen soğutun.
Soğuyan meyveleri havanda ya da mutfak robotunda dövün. Önce toz olurlar, sonra yağ salıp koyu renkli bir macuna dönüşürler; robotta 20–30 dakika, arada durdurup kenarları sıyırarak. Ezme kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama gelince hazırdır ve kavanoza alınır; bu miktardan yaklaşık 200 g ezme çıkar.
Sütü ve 60 g ezmeyi tencereye alıp kısık ateşte, telle çırparak ısıtın; ezme sütte tamamen çözülmeli, dipte topak kalmamalı. İsteğe bağlı şekeri ekleyin. Kabarıp yüzeye köpük çıkınca ocaktan alın, köpüğü bardaklara paylaştırıp üstünü sütle tamamlayın.
Kavrulan meyveler dövülmeden önce tamamen soğur; sıcakken dövülen menengiç yağını hızlı bırakıp yanık kokar. Kalan ezme kavanozda buzdolabında 1 ay, dondurucuda 3 ay saklanır. Süt taşmaya çok yakın kaynar; cezveyi ya da tencereyi başında bekleyin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.