Mengen, Bolu'nun aşçı yetiştiren ilçesidir ve bu pilav oranın imza yemeğidir. İç pilavdan farkı, hem kuzu kuşbaşı hem ciğerin birlikte girmesidir: kuşbaşı gövde, ciğer derinlik verir. Ciğer en sona bırakılır, çünkü uzun pişen ciğer sertleşip kum gibi dağılır.
Kuşbaşıyı soğuk suyla kaynatıp köpüğünü alın, kısık ateşte 35 dakika, et lif lif ayrılana kadar pişirin. Eti süzün, haşlama suyunu ölçüp 900 mililitreye tamamlayın.
Tencerede tereyağının yarısını eritip dolmalık fıstığı altın sarısına dönene kadar çevirin, sonra suda bekletilip süzülmüş kuş üzümünü ekleyip 1 dakika daha kavurun. Fıstık yanarsa acılaşır, rengi dönünce hemen ilerleyin.
Ciğeri bir santimlik küpler hâlinde doğrayıp kalan tereyağıyla ayrı bir tavada yüksek ateşte 3–4 dakika kavurun. Dışı grileşip mühürlendiğinde alın; ortası hafif pembe kalsın, pilavda pişmeye devam edecek.
Süzülmüş eti ve pirinci tencereye ekleyip 4 dakika, taneler yağı çekip sütlü beyaza dönene kadar çevirin. Karabiberi ve yenibaharı serpin.
Kaynar et suyunu ve tuzu ekleyip kaynatın, ateşi kısıp kapağı kapatın ve 18–20 dakika karıştırmadan pişirin. Su çekilip yüzeyde delikler oluştuğunda kavrulmuş ciğeri üste dağıtıp kapağı kapatın ve ocaktan alın.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su akana kadar durulayın, pişirme sonunda da 15 dakika demlendirin. Ciğeri tuzla önceden buluşturmayın; tuz suyunu çeker ve ciğer kavrulurken kurur.
Ciğeri ayrı kavurup en sonda katmak gerekiyor, pirinçle birlikte pişince sertleşiyor. Fıstıkla kuş üzümünü tereyağında ayrı kavurma sırası da doğru, pirinçle birlikte atınca fıstık pişmiyor ve pilavda çiğ kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.