Mercimekli börek, haşlanıp suyu çektirilen kırmızı mercimeğin soğan ve baharatla yufkaya sarıldığı etsiz bir böreksir. Mercimek kıymanın yerini yalnız doku olarak tutmaz, salçayla birlikte kavrulduğunda benzer bir derinlik de verir. Suyun tamamen çektirilmesi şarttır: sulu mercimek harcı yufkayı içeriden çözer ve börek tabanından dağılır.
Mercimeği yıkayıp üzerini iki parmak geçecek kadar suyla kaynatın ve kısık ateşte 18 dakika, suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Tencereyi eğdiğinizde dibe su yürümemeli; kalan su harcı sulandırır. Mercimek taneleri yumuşamış ama tamamen dağılmamış olmalı.
Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda 6 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika, ham kokusu geçene kadar karıştırın; kavrulmamış salça börekte metalik bir tat bırakır.
Haşlanmış mercimeği soğanlı karışıma ekleyip 3 dakika birlikte kavurun, sonra ocaktan alıp kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi karıştırın. Geniş bir tabağa yayarak soğutun.
Yufkaları yarıya bölüp geniş kenara harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Süt ve sıvı yağı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir.
Haşlanıp kavrulan mercimek harcı yufkaya sarılmadan tamamen soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak harç yufkayı buharla yumuşatır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.