Fas'ın en sade et yemeği: kuzu kürek yalnız tereyağı, kimyon, sarımsak ve tuzla ovulup fırında saatlerce pişer. Baharat listesi kısa tutulur çünkü amaç etin kendi tadıdır; kimyon onu bastırmaz, altını çizer. Sofraya bütün gelir ve elle koparılarak yenir, yanına kâsede kimyon ve iri tuz konur.
Kişniş tohumunu havanda kabaca dövün. Yumuşamış tereyağını ezilmiş sarımsak, kimyon, toz biber, kişniş, tuz ve karabiberle çatalla karıştırıp macun kıvamına getirin. Küreğin her yüzünü, kıvrımların arasına da girerek bu harçla ovun.
Fırını 160 °C'ye ısıtın. Küreği derin bir tepside tel ızgaranın üstüne koyun, tepsinin dibine suyu dökün. Et suyun içinde durmamalı; alttan yükselen buhar eti kurutmadan pişirir, damlayan yağ da tepside toplanır.
Tepsinin üstünü folyoyla sıkıca kapatıp iki buçuk saat pişirin. Bu sürede et hiç kızarmaz, yalnız yumuşar. Her saat başı folyoyu kaldırıp tepsideki suyu kontrol edin, dibi kuruyorsa yarım su bardağı kaynar su ekleyin.
Folyoyu alıp fırını 200 °C'ye çıkarın ve dış yüzey koyu altın rengi olup kenarları çıtırlayana kadar pişirin. Her 10 dakikada bir tepsideki yağla üstünü gezdirin. Kemiğin çevresindeki et büzüşüp kemik ucu açığa çıktığında meşvi hazırdır.
Fırından alıp folyoyla gevşekçe örtün ve 15 dakika dinlendirin; kesilmeden dinlenen ette su içeri geri döner. Küreği bütün hâlde tahtaya alıp sofraya götürün, iki çatalla lif lif ayırın. Yanına ayrı kâselerde kimyon, iri tuz ve limon dilimleri koyun.
Küreği baharat harcıyla ovduktan sonra buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece üstü açık bekletin; kuruyan yüzey fırında çok daha iyi kızarır ve tuz bu sürede ete işler. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.