Mevlit ve hayır sofralarının pilavı kazanda, bol kişilik pişer: kuzu eti ve nohut önce ayrı ayrı yumuşatılır, pirinç en sonda etin kendi suyuna girer. Bu sıra bilinçlidir; et pirinçle birlikte pişerse pirinç dağılana kadar et sert kalır. Ölçü hacimcedir, bir ölçü pirince bir buçuk ölçü sıcak et suyu.
Islatılmış nohudu bol suyla kaynatıp köpüğünü alın, kısık ateşte 45–50 dakika, tane parmakla ezilene kadar pişirin ve süzün.
Geniş tencerede tereyağının yarısını eritip kuşbaşıyı suyunu salıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika çevirin.
1,5 litre sıcak su, tuz ve karabiber ekleyip kaynatın; kapak kapalı kısık ateşte 40–45 dakika, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Eti süzüp suyunu ölçün.
Ayrı tencerede kalan tereyağını eritip süzülmüş pirinci 3 dakika kavurun. 1050 ml sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su. Kaynayınca kısık ateşte kapak kapalı 12–15 dakika, su çekilene kadar pişirin.
Demlenmiş pilavı çatalla kabartın, haşlanmış nohudu karıştırın ve eti pilavın üstüne yayarak servis edin.
Kuru nohudu bir gece, 8–12 saat soğuk suda bekletip suyunu dökün; pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın ve pişen pilavı kapağın altına bez koyarak 15 dakika demlendirin. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Kalabalık için iki katını yaptım, tencere büyüdükçe su oranını aynı tutmak yetmedi, biraz azalttım ve pilav tane tane çıktı.
Nohudu ayrı haşlayıp sona eklemek lazım, pirinçle birlikte koyduğum denemede nohut diri, pilav dağınık oldu. Nohudu da bir gece ıslattım; ıslatmadan haşlayınca kabukları soyulup pilavın içinde yüzdü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.