Bahçenin veya pazarın mevsim sonunda elde kalan yeşil domates, biber, havuç ve karnabaharını değerlendirmek için hazırlanan bu salamuralı sebze karışımı, düdüklü tencerede birkaç dakikada yumuşatılıp salamuraya alınır. Klasik aylarca bekletilen hazırlıklardan farklı olarak birkaç gün içinde sofraya girer.
Yeşil domatesi, sivri biberi, havucu ve karnabaharı yıkayıp doğrayın, sarımsak dişlerini soyun.
Sirke, su, tuz ve defne yaprağını bir tencerede kaynatıp tuz eriyene kadar karıştırın.
Doğranmış sebzeleri ve sarımsağı düdüklü tencereye koyup kaynar salamurayı üzerlerine dökün. Kapağını kapatıp düdüklü tencerede düdük kaynadıktan sonra 3 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın.
Basıncı kendi haline indirdikten sonra sebzeleri salamurasıyla birlikte temiz kavanozlara doldurun ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Düdüklü tencereyi doldururken sebzeleri üçte ikiden fazla doldurmayın; taşan salamura contaya zarar verebilir. Basıncı acele etmeden kendi haline soğutarak indirin.
Düdüklüyü ağzına kadar doldurdum, düdük kaynayınca kapaktan salamura taştı ve ocağın etrafına yayılıp epey bir temizlik çıkardı; tarifte üçte iki sınırı yazsa da elimdeki sebzelerle o oranı gözle tutturmak hiç kolay olmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.