Meyane, unun yağda kavrulmasıyla elde edilen koyu bir temeldir ve bu çorbanın tamamı o temelin üzerine kurulur. Kavurmanın rengi çorbanın rengini belirler: açık kavrulmuş un soluk ve hamursu bir çorba verir, koyu kavrulmuş un fındıksı bir derinlik. Elazığ'da kış sabahlarında limonla ekşitilerek içilir.
Kalın dipli tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve kısık ateşte tahta kaşıkla durmadan karıştırarak kavurun. Un önce topaklanır, sonra açılıp akışkanlaşır. On beşinci dakikadan sonra rengi açık fındık kabuğuna döner ve kokusu tatlımsılaşır; o noktada durun.
Et suyunu ayrı bir tencerede kaynar hâle getirin. Meyanenin ateşini kısıp sıcak suyu birer kepçe, her seferinde tamamen karışana kadar çırparak ekleyin. İlk üç kepçe en kritiğidir; orada topak kalırsa sonrası düzelmez.
Suyun tamamı bittikten sonra tuzu ekleyip kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Çorba kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplamalı; akıcı kalırsa 3 dakika daha kaynatın.
Yumurta sarısını limon suyuyla çırpın, üzerine iki kepçe sıcak çorbayı azar azar ekleyerek ısıtın. Ateşi kapatıp terbiyeyi tencereye karıştırarak dökün, naneyi serpin.
Et suyunu meyaneye tek seferde dökmeyin; sıcak sıvı azar azar ve çırparak eklenmezse un topaklanır ve çorba bir daha pürüzsüz olmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.