Miang kham "birçok şeyi birlikte yemek" demektir ve tam olarak budur: bir yaprağın içine limon, zencefil, arpacık soğan, kavrulmuş hindistan cevizi, yer fıstığı ve kurutulmuş karides konur, üzerine koyu bir palmiye şekeri sosu damlatılır, yaprak katlanıp tek lokmada ağza atılır. Tayland'ın beş tadı — tatlı, tuzlu, ekşi, acı, kekremsi — tek seferde çarpar. Limon kabuğuyla doğranır ve o kekremsilik yemeğin tasarımının parçasıdır.
Hindistan cevizi rendesinin tamamını (65 g) yağsız bir tavaya alıp orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak altın kahverengi olana kadar kavurun. Son bir dakikada çok hızlı kararır, tavadan ayrılmayın. Yirmi beş gramını sos için ayırın, kalanını dolgu kâsesine koyun.
Sos için ayırdığınız kavrulmuş hindistan cevizini, 15 g kurutulmuş karidesi, zencefili ve arpacık soğanı havanda kaba bir macun olana kadar dövün. Havan robota tercih edilir; robot lifleri keserken havan hücreleri ezip kokuyu açar. Macunu kenara alın.
Palmiye şekerini, suyu ve balık sosunu küçük bir tencerede kısık ateşte kaynatın, şeker tamamen erisin. Dövülmüş macunu ekleyip arada karıştırarak pişirin. Doğru kıvam koyu, parlak ve akışkan bir reçel kıvamıdır — kaşıkla kaldırdığınızda ip gibi değil, ağır damlalar hâlinde düşmeli. Ocaktan alıp soğumaya bırakın; soğurken biraz daha koyulaşacak.
Limonu kabuğuyla birlikte 5 mm'lik küpler hâlinde doğrayın, çekirdeklerini ayıklayın — kabuğun kekremsiliği bu mezenin imzasıdır, soymayın. Zencefili, arpacık soğanı aynı boyda küp, kuş gözü biberi ince halka kesin. Yer fıstığını kabaca kırın, kurutulmuş karidesi olduğu gibi bırakın.
Yaprakları tek tek yıkayıp kâğıt havluyla kurulayın; ıslak yaprak sosu kaydırır. Sert sap uçlarını kesin. Yaprakları avuç içine aldığınızda küçük bir kese oluşturabilecek boyda olmalı, çok iriyse ikiye bölün.
Her dolguyu ayrı küçük bir kâseye koyup yaprakların çevresine dizin, sosu ortaya yerleştirin. Herkes kendi lokmasını sarar: yaprağa her malzemeden birer parça konur, üzerine yarım çay kaşığı sos damlatılır, yaprak katlanıp tek seferde ağza atılır. Önceden sarıp bekletmeyin, yaprak solup sos akar.
Sos tamamen soğuduktan sonra servis edilir; sıcak sos yaprağı soldurur ve lokma dağılır. Sosu bir gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.