Midye baklava, fıstık konan yufka şeridinin iki ucu ortada birleştirilerek midye kabuğu biçiminde kapatıldığı Gaziantep baklavasıdır. Tepside kesilen baklavadan farkı, her parçanın kendi başına şekillendirilmesi ve fıstığın dışa taşan iki ucunun görünür kalmasıdır. Ucları birleştirirken hamurun gergin değil gevşek bırakılması gerekir; gerilen yufka fırında çatlar.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Kaşıktan akan son damla iplik gibi uzayıp kopuyorsa kıvam gelmiştir. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp tezgâhın serin köşesinde soğumaya bırakın.
Fıstığı bıçakla iri kırın; robotta çekerseniz yağını salar ve şeridin içinde ezme hâline gelir. Tereyağını kısık ateşte eritip beyaz tortusu dibe çökene kadar 3 dakika bekletin ve berrak kısmını ayrı bir kaba alın.
Yufkaları üst üste koyup 10 santim eninde şeritler hâlinde kesin. Her şeridin yüzüne durultulmuş yağı fırçalayın ve uzun kenarı boyunca, iki uçtan birer santim boş bırakarak fıstığı çizgi hâlinde dizin. Şeridi fıstığın üzerine katlayıp gevşekçe kapatın; fıstık hamurun içinde hareket edebilmeli.
Doldurduğunuz şeridi iki elinizle hafifçe kavisleyip iki ucunu ortada üst üste bindirin ve parmak ucuyla bastırarak yapıştırın. Parça yandan bakıldığında kabuk gibi kambur, ortası dolgun olmalı. Yağlanmış tepsiye birleşim yeri alta gelecek şekilde, aralarında yarım parmak boşluk bırakarak dizin ve üzerlerine kalan yağı gezdirin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırının alt rafında 25 dakika, orta rafta 15 dakika pişirin. Parçaların yan yüzleri tek renk altın sarısı olduğunda ve tepsiyi salladığınızda yerlerinden oynamadıklarında pişmiştir. Renk eşitsizse tepsiyi son 10 dakikada çevirin.
Tepsiyi fırından çıkarır çıkarmaz soğumuş şerbeti kepçeyle parçaların aralarına dökün; doğrudan dışarı taşan fıstığın üstüne dökmeyin, rengi solar. Cızırtı kesildiğinde emiş tamamlanmıştır. Tepsiyi eğip dipte şerbet kalıp kalmadığına bakın.
Şerbet tamamen soğumuş, baklava fırından yeni çıkmış olmalı. İkisi de sıcakken buluşursa yufka şerbeti çekmez, tepsinin dibinde göllenir ve parçalar dağılır.
Şerbeti soğukken sıcak baklavaya döktüm, çıtırlık korundu.
Sıcak baklavaya soğuk şerbet ya da soğuk baklavaya sıcak şerbet. İkisi de sıcak olursa hamur şerbeti emip yumuşuyor.
Midye biçimi vermek pratik istiyor, ilk on tanem düz kaldı ama gerisi düzeldi.
Şeritleri yağlarken fırça yerine kaşıkla gezdirdim, yufka hiç yırtılmadı. Şeritleri kestikten sonra üstünü nemli bezle örttüm, açıkta kalan şerit bir dakikada kuruyup doldurma sırasında kırılıyor.
Fıstığı iri çekilmiş almak gerekiyor, toz fıstıkla yaptım ve dolgu kayboldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.