Mihaliç peyniri, Bursa Karacabey yöresinde koyun sütünden yapılır ve kelle peyniri adıyla da bilinir. Pıhtı kesildikten sonra sıcak suda haşlanır; bu adım peyniri hem sıkılaştırır hem de içinde delikler bırakır. Rendelendiğinde dağılmaz, tuzu yüksektir ve tadı keskindir.
Sütü 33 dereceye ısıtın, mayayı ılık suda eritip gezdirin ve birkaç kez çevirin. Kabın ağzını kapatıp sarsmadan bekletin.
Pıhtıya daldırılan bıçak temiz bir yarık bırakıyorsa bir santimlik kareler hâlinde kesin, 10 dakika dinlendirin. Sonra tencereyi çok yavaş 40 dereceye kadar ısıtarak ara ara karıştırın; taneler küçülüp sıkılaşmalı.
Pıhtıyı tülbent serili süzgece alıp suyunu bırakın, tülbent içinde hafif ağırlık altında dinlendirin.
Dinlenmiş pıhtıyı iri parçalara bölüp 80 derecedeki suya daldırın ve delikli kepçeyle çevirerek 8–10 dakika tutun. Parçalar sıkılaşıp yüzeyleri parlaklaştığında çıkarın; bu haşlama mihaliçe sıkı dokusunu ve içindeki delikleri verir.
Haşlanmış parçaları tülbentle kaplı kalıba bastırarak yerleştirin ve ağırlık koyun. Kaya tuzunu 2 litre kaynamış ve soğutulmuş suda eritip kalıptan çıkardığınız peyniri bu salamuraya alın.
Çiğ süt kullanacaksanız mayalamadan önce 65 derecede 30 dakika ısıtıp 33 dereceye soğutun. Kalıplanan peynir 24 saat ağırlık altında dinlenir, sonra salamurada en az bir ay, tercihen üç ay olgunlaşır; salamura peyniri sürekli örtmeli. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Pıhtıyı sıcak suda haşlarken sıcaklığı tutturmak zor, çok sıcak suda peynir sertleşip lastikleşti. Pıhtıyı süzdükten sonra dinlendirme süresi de önemli, kısa tuttuğumda peynir haşlarken dağılıp suya karıştı.
Koyun sütü bulamayan inek sütüyle yapabilir ama doku ve koku aynı olmuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.