Pastörize sütten üretilmiş minci alın; çiğ sütten çöktürülen taze peynir tavada erise bile güvenli iç sıcaklığa ulaşmaz. Minciyi geniş bir kâseye alıp parmak uçlarınızla ufalayın; iri topaklar tavada geç erir ve ortası soğuk kalır. Peynirin suyu varsa süzgeçte birkaç dakika bırakıp akıtın. Buzdolabından yeni çıktıysa tezgâhta beklesin, soğuk peynir tereyağının ısısını düşürür.

Tereyağını kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte eritin. Yağ önce köpürür, sonra köpük çekilip yüzey berraklaşır; rengi değişmeden bu aşamayı yakalayın. Yağ kahverengileşmeye başladıysa tavayı ıslak bezin üzerine alıp sıcaklığı düşürün.

Ufalanmış peyniri yağa katıp tahta kaşıkla sürekli, aynı yönde çevirin. Peynir önce dağılır, sonra bir araya toplanıp kaşığın arkasından uzamaya başlar. Kaşığı kaldırdığınızda ip gibi bir uzama görüyorsanız meze hazırdır; bu noktayı geçerseniz yağ ayrışır ve peynir sertleşir.

Tuzu ve karabiberi ocak kapalıyken karıştırın; erken atılan tuz peynirin suyunu salar. Minciyi tavasıyla ya da önceden ısıtılmış bir servis kabıyla sofraya götürün. Yanında mısır ekmeği verilir; bekleyip soğuyan minci yeniden ısıtılınca aynı kıvamı vermez.