Dana kıymanın küçük ve ince köftelere şekillendirilip fırında pişirildiği, mini ekmek arasında kurulan bir burger. Köfte çapı ekmeğe göre ayarlanır, kalınlık ise çocuk ısırığına göre. Tavada değil fırında pişer; böylece sekiz köfte aynı anda ve aynı olgunlukta biter. İç sıcaklık kıyma için bağlayıcı olan sınıra getirilir.
Galeta ununu sütle ıslatıp 2 dakika bekletin, sonra kıymayı, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Harcı 3 dakika, elinizi kâsenin dibine kadar daldırıp yukarı katlayarak yoğurun. Harç avuçta tutunup parmak izinizi koruyorsa hazırdır; suyu sıkılmamış soğan köfteyi fırında dağıtır.
Harcı sekiz eşit parçaya bölün; her parça yaklaşık 55 g gelir. Avuç içinizde yuvarlayıp sonra ekmeğin çapından yarım santim geniş, 1,5 cm kalınlığında yassı diskler yapın. Her köftenin ortasına başparmağınızla sığ bir çukur bastırın; bu çukur pişerken köftenin ortadan kabarmasını önler.
Köfteleri tel ızgaralı tepsiye aralıklı dizip önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 18–20 dakika pişirin. Onuncu dakikada çevirin. En kalın köftenin ortasına saplanan mutfak termometresi 71 °C gösterdiğinde çıkarın; kıymada bu sınır bütün ete göre daha yüksektir, çünkü yüzeydeki bakteri kıyma makinesinde etin içine karışır.
Mini ekmekleri ikiye bölüp kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tepsiye dizin, fırının üst rafında 3 dakika ısıtın. Kesik yüzün hafifçe kuruması, sosun ekmeği ıslatmasını geciktirir.
Alt ekmeğe süzme yoğurdu sürün, marulu koyun, köfteyi üstüne alın ve sıcak köftenin üzerine kaşarı serpin; peynir köftenin ısısıyla erir. En üste domates dilimini koyup kapağı kapatın. Domatesi yoğurdun üstüne değil köftenin üstüne koymak alt ekmeğin ıslanmasını önler.
🔴 Kiraz domates ve bütün zeytin küçük çocukta boğulma riski taşır; burgerin içine yuvarlak tane konmaz, domates 3 mm'lik dilimler hâlinde kesilir. Kıyma, bütün etin aksine yüzeydeki bakteriyi içine taşır: köftenin en kalın yerindeki iç sıcaklık 71 °C'ye ulaşmadan servis edilmez.
Soğanın suyunu sıkmak köftenin fırında dağılmamasını sağlıyor, sıkmadığım harç tepside yayıldı. Rendelenmiş soğanı tülbente alıp sıktım, çıkan suyu da atmayıp sos yaparken kullandım.
Köfteleri ekmekten biraz büyük yaptım, fırında çektiler ve tam oturdu.
Köfte fırında yüzde on kadar çekiyor, ekmekten biraz büyük şekillendirmek doğru hesap.
Domatesi 3 mm dilimlemek çocuk eli için gerçekten fark ediyor, kalın dilim ısırınca burgerden kayıyor.
Yoğurt sosuna sarımsak koymadım, çocuklar öyle daha çok sevdi. İçine biraz da salatalık rendesi kattım, suyunu sıktıktan sonra; sos hem serinletiyor hem ekmeği ıslatmıyor.
Galeta unu ve sütü önce karıştırıp beklettim, kıymaya öyle kattım. Daha yumuşak oldu. On dakika beklemek yetiyor; kuru galeta ununu doğrudan kıymaya katınca köfte fırında kuruyor ve çocuklar kuru köfteyi yemiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.