Bu miktar 4 adet 500 ml kavanoz içindir; 1 L kavanoz da kullanılabilir, daha büyüğü kullanılmaz çünkü onun için test edilmiş süre yoktur. Kavanozları sıcak sabunlu suyla yıkayıp durulayın ve doldurana kadar sıcak suda bekletin; basınçlı işlem kavanozu da ısıttığı için ayrıca kaynatarak sterilize etmek gerekmez. Kapakları üreticinin talimatına göre hazırlayın; kullanılmış kapak yeniden kullanılmaz. Basınçlı konserve tenceresinin rafını yerleştirip içine 5–8 cm sıcak su koyun ve kısık ateşte ılık tutun.

Taneleri hafif olgunlaşmamış ya da taze yemelik kıvamdaki koçanları seçin. Kabuklarını ve püsküllerini ayıklayıp yıkayın ve kaynar suda 3 dakika haşlayın. USDA ortalamasıyla 500 ml kavanoz başına 1 kg kabuklu mısır gerekir.

Koçanları dik tutup taneleri keskin bir bıçakla tane derinliğinin dörtte üçünden kesin. USDA'nın uyarısıyla koçanı kazımayın; kazıntı kavanozdaki sıvıyı koyulaştırır ve test edilmiş süre o kıvam için verilmemiştir.

Taneleri ölçü kabıyla ölçüp tencereye alın ve hacimlerinin dörtte biri kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya getirip kısık ateşte 5 dakika pişirin; bu sıcak dolumdur.

Mısırı pişirme suyuyla birlikte kavanozlara doldurun ve kavanozun ağzından 2,5 cm boşluk bırakın. İsterseniz her 500 ml kavanoza yarım çay kaşığı tuz ekleyin; tuz yalnız tat içindir. Plastik bir spatulayla hava kabarcıklarını çıkarın, boşluğu yeniden 2,5 cm'ye tamamlayın, ağzı temiz nemli bir bezle silip kapağı kapatın.

Kavanozları rafın üstüne dik ve birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin, tencerenin kapağını kilitleyin ve buhar çıkış borusu açıkken ateşi yükseltin. Borudan kesintisiz buhar çıkmaya başladığında 10 dakika buhar boşaltın; tencerede hava kalırsa sıcaklık manometredeki basınca rağmen düşük kalır. Ardından ağırlığı takın ya da vanayı kapatın ve basıncın yükselmesini bekleyin.

Basınç rakıma göre seçilir. Ağırlıklı manometrede 0–305 m için 10 psi, 305 m üstü için 15 psi; kadranlı manometrede 0–610 m için 11 psi, 610–1.219 m için 12 psi, 1.219–1.829 m için 13 psi, 1.829–2.438 m için 14 psi. İstanbul ve İzmir ilk banda düşer (ağırlıklıda 10, kadranlıda 11 psi); Ankara 938 m'dedir (ağırlıklıda 15, kadranlıda 12 psi); Erzurum şehir merkezi 1.829 m'nin üstündedir (ağırlıklıda 15, kadranlıda 14 psi). Kadranlı manometrenin doğruluğu her yıl kullanmadan önce test ettirilir. Süre, manometre rakımınıza uygun basıncı gösterdiği anda başlar: mısır 500 ml kavanozda 55 dakika, 1 L kavanozda 85 dakika işlenir. Ateşi basıncı sabit tutacak kadar ayarlayın; basınç herhangi bir anda hedefin altına düşerse tencereyi yeniden basınca getirin ve süreyi baştan başlatın.

Süre dolunca ocağı kapatın ve tencereyi yerinden oynatmadan basıncın kendiliğinden sıfıra inmesini bekleyin; tencere soğuk suyla soğutulmaz, vana erken açılmaz, çünkü soğuma da test edilmiş işlemin parçasıdır ve ani basınç düşüşü kavanozdan sıvı kaçırır. Manometre sıfırı gösterince ağırlığı çıkarın ya da vanayı açın, 10 dakika bekleyin ve kapağı buhar yüzünüze gelmeyecek şekilde kendinizden uzağa doğru açın.

Kavanozları maşayla dik tutarak çıkarın ve aralarında 2,5 cm boşluk bırakarak bir havlunun ya da tel ızgaranın üstüne koyun; 12–24 saat hiç dokunmadan soğumaya bırakın ve kapakları sıkmayın. Soğuyunca her kapağın ortasına parmağınızla bastırın: kapak içe çökük durup bastırınca oynamıyorsa vakumlanmıştır; bıraktığınızda yukarı kalkıyorsa ya da tık sesiyle inip çıkıyorsa vakumlanmamıştır. Vakumlanmayan kavanoz buzdolabına alınır ve pişmiş bir yemek gibi kısa sürede tüketilir. Vakumlananları ürün adı ve tarihle etiketleyin.

Vakumlanmış kavanozları serin, kuru ve doğrudan ışık almayan bir yerde saklayın. Açmadan önce kapağa bakın: kapak şişmişse, kavanoz sızdırıyorsa, açıldığında sıvı fışkırıyor ya da köpürüyorsa, içerik küflü ya da kötü kokuluysa konserve bozulmuştur. Şüpheli konserve tadılmaz; açılmamışsa kalın bir poşete konup ağzı sıkıca bağlanarak çöpe atılır. Botulinum toksini her zaman belirti vermez; bu yüzden süreye ve basınca birebir uymak tek güvencedir.