Mısır unlu muhallebi, kıvamını nişastadan değil ince öğütülmüş mısır unundan alan Karadeniz tatlısıdır. Mısır unu nişastadan farklı davranır: daha yavaş bağlar, daha uzun pişmek ister ve muhallebiye sarımsı bir renkle birlikte hafif taneli, tok bir doku verir. Mısır nişastasıyla karıştırılmamalı, ikisi aynı şey değildir.
Mısır ununu sütün 300 ml'siyle telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin. Mısır unu nişastadan daha kaba olduğu için süzgeçte kalan iri parçaları kaşıkla ezerek geçirin, atmayın. Nişastaya göre daha çok sıvıyla açılır, azıyla açarsanız hamur gibi toplanır.
Kalan sütü şeker ve tereyağıyla birlikte kalın tabanlı tencerede kaynama noktasına getirin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Açtığınız karışımı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Ateşi kısıp 15 dakika, tencerenin dibini sıyırarak karıştırmaya devam edin; bu süre nişastalı muhallebinin neredeyse iki katıdır ve kısaltılamaz. Bir damla alıp parmaklar arasında ezin: kum hissi kalmadıysa piştir.
Karışımı kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğutun. Servis ederken tarçın serpin.
Mısır unu nişastadan daha uzun pişer; çiğ bırakılan un damakta kum gibi hissedilir ve soğuyunca daha da belirginleşir. Bir damla alıp parmaklar arasında ezin, taneler pütürlü değil yumuşak gelmeli.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.