Kore'de her doğum gününde ve her doğumdan sonra içilen çorba. Kurutulmuş miyeok suda açılıp susam yağında etle birlikte kavrulur, sonra suyla uzun uzun kaynatılır. Kavurma adımı atlanamaz: yosun yağda kavrulunca denizsi keskinliği yumuşar ve çorba sütümsü bir kıvam alır, doğrudan suya atılan yosun ise sonuna kadar acımsı kalır.
Şişen miyeok'u süzüp iki üç kez tatlı suyla durulayın ve avuçta sıkın. Uzun şeritleri 4 cm'lik parçalar hâlinde kesin; kesilmeyen yosun kaşıkla alınamaz ve tabakta sarkar.
Susam yağını tencerede ısıtıp eti ekleyin ve rengi dönene kadar 3 dakika çevirin. Süzülmüş yosunu katıp orta ateşte 6 dakika, yosun parlayıp tencere dibinde hafif yapışmaya başlayana kadar kavurun. Bu adım çorbanın bütün karakterini kuruyor, kısa kesmeyin.
Rendelenmiş sarımsağı ve soya sosunu ekleyip 2 dakika daha çevirin. Soya sosu sıcak tencerede karamelize olup çorbaya derinlik verir; suya atıldığında yalnız tuz olarak kalır.
Suyu ekleyip kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısıp kapağı aralık 30 dakika pişirin. Çorba bu sürede berrak olmaktan çıkıp açık süt rengine döner ve yosun tamamen yumuşar. Su azalırsa kaynar suyla tamamlayın.
Tuzu ve karabiberi ekleyip tadına bakın. Miyeok guk baharatsızdır ve öyle kalmalıdır; acı biber, salça ya da başka bir şey eklemeyin. Kâselere alıp sade pirinç pilavı ve kimçiyle sıcak servis edin.
Kurutulmuş miyeok'u 30 dakika bol soğuk suda bekletin; hacmi altı yedi katına çıkar, bu yüzden geniş bir kap kullanın. Islatma suyunu dökün, o su tuzlu ve kumludur.
Yosunu ıslattıktan sonra iyice yıkamak gerekiyor, tuzu ve kumu o sırada gidiyor. Yosunu ıslattıktan sonra kısa doğramak da gerekiyor, uzun bıraktığımda kaşıkta toplanıp çorbayı yemek zorlaştı.
Eti ve yosunu susam yağında birlikte kavurmak çorbaya süt gibi bir renk veriyor, atlayınca su gibi kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.