Morogo, Güney Afrika'da mısır lapasının yanına gelen günlük yeşillik yemeğidir; ülkenin farklı bölgelerinde imifino adıyla da anılır. Yapraklar önce kısa haşlanıp suyu sıkılır, sonra soğan ve domatesle kavrulur — bu sıra olmazsa tava sulanır ve yemek kavrulmak yerine haşlanmaya devam eder. Sonda eklenen bir kaşık yerfıstığı ezmesi yaprağın acımsı yanını yumuşatıp yemeğe gövde verir. Yanında mielie pap ya da sade ekmekle yenir.
Yaprakları kalın saplarından ayırın ve iki su değiştirerek yıkayın; yeşilliğin kumu ilk suda değil ikinci suda çıkar. Süzüp iri şeritler hâlinde kesin.
Yaprakları kaynar suya atıp 2 dakika bekletin, sonra süzgece alıp soğuk sudan geçirin — bu yeşil rengi sabitler. Ilıyınca avuç avuç sıkarak suyunu çıkarın. Sıkılmamış yaprak tavada su bırakır ve yemek kavrulmaz.
Yağı geniş bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı orta ateşte, kenarları altın rengine dönene kadar 9 dakika çevirin. Son dakikada ezilmiş sarımsağı ve ince doğranmış acı biberi ekleyin.
Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ve tuzu ekleyip ateşi biraz yükseltin. Domates dağılıp tavada ayrı bir su bırakmayı bıraktığında, yani kaşıkla açtığınız yol kapanmadığında taban hazırdır.
Sıkılmış yaprakları tavaya alıp 6 dakika, sosla iyice karışana kadar çevirin. Ocağı kapatın ve yerfıstığı ezmesiyle karabiberi ekleyip iki kez alttan üste çevirin; ezme kendi ısısıyla erir. Tuzunu tadıp ayarlayın ve sıcak servis edin.
Yerfıstığı ezmesi en sona, ocak kapalıyken eklenir; kaynatılırsa yağını salıp tavada ayrışır ve yemek yağlı görünür.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.