Islatılmış maş fasulyesini süzün ve yüzeye çıkan buruşuk taneleri ayıklayın. Eski bakliyat geç yumuşar; maşın rengi donuk ve kabuğu buruşuksa bu tarif için doğru tane değildir. Pirinci ayrıca yıkayıp süzün ve bekletin.

Yemek etsiz de kurulur: et adımı atlanır, pişirme 20 dakika kısalır ve yağ 60 ml'ye iner. Yağı kalın tabanlı geniş tencerede ısıtın, eti partiler hâlinde kahverengileşene kadar mühürleyin. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip pembeleştirin, jülyen havucu katıp 3 dakika çevirin. Kimyon, kişniş ve karabiberi ekleyin.

2 litre sıcak suyu ve maşı ekleyin, kaynayınca ateşi kısın. Maş kabukları çatlayıp taneler yumuşayana kadar pişirin. Domatesi ve tuzu bu adımın sonunda ekleyin: domates asitlidir ve erken girerse maşın yumuşaması uzar. (Bakliyatı sertleştiren tuz değil asit, kireçli su ve eski tanedir.)

Yıkanmış pirinci ekleyin ve ateşi kısık tutarak, arada bir dipten karıştırarak pişirin. Pirinç suyu çekip taneler dağılmaya başlar; yemeğin hazır olduğunu kaşığı dikine batırdığınızda anlarsınız — kaşık yavaşça yana devriliyorsa kıvam doğrudur, dik duruyorsa fazla koyulaşmıştır, sıcak su ekleyin.

Ocağı kapatın, tereyağını üzerine parçalar hâlinde koyun ve kapağı kapatıp 5 dakika bekletin. Sonra dipten hafifçe karıştırıp erimiş yağı lapaya dağıtın. Derin tabaklara alıp sıcak servis edin.