Soğanları ince kıyıp tereyağı ve sıvı yağda orta ateşte 8 dakika, yumuşayıp kenarları renk alana kadar pişirin. Kurulanmış eti ekleyip her yüzü kızarana kadar çevirin; ıslak et kızarmaz, buharda pişer.

Ras el hanout'u, zerdeçalı, karabiberi ve havanda ezilmiş safranı tencereye serpip 1 dakika çevirin. Kuru baharat yağda açılır, doğrudan suya atıldığında ham ve tozumsu kalır. Tarçın çubuğunu da bu adımda ekleyin.

Suyu ve tuzu ekleyip kaynatın, köpüğü alın ve ateşi en kısığa indirin. Et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar kapağı aralık pişirin. Tencerede iki su bardağı kadar sıvı kalmalı; erken azalırsa kaynar suyla tamamlayın.

Bademleri kaynar suda 2 dakika bekletip kabuklarını çıkarın ve kuru tavada, susamla birlikte altın rengi olana kadar kavurun. Tavadan hemen alın; tavada bırakılan badem kalan sıcakla kararır ve acılaşır.

Süzülmüş kuru üzümleri, toz tarçını ve ıslatma suyundan yarım su bardağı ekleyip 15 dakika pişirin. Ardından balı karıştırıp kapaksız, sos kaşığın arkasını kaplayan koyu bir cilaya dönene kadar 10 dakika daha tutun. Bal bu noktadan sonra uzun kaynatılmaz.

Tarçın çubuğunu çıkarın, portakal çiçeği suyunu ocaktan alınca karıştırın — ısıda uçar, kaynatmayın. Eti geniş tabağa alıp sosu üzerine dökün ve kavrulmuş badem ile susamı serpin. Yanında sade ekmek verin, sos tatlı olduğu için pilav gerekmez.