Mtsvane lobio, Gürcü sofrasında taze fasulyenin cevizli sosla buluştuğu mezedir: fasulye rengi canlı kalacak kadar diri haşlanır, buzlu suda soğutulur ve dövülmüş ceviz, sarımsak, taze kişniş, kişniş tohumu ve elma sirkesinden yapılan sosla harmanlanır. Sos fasulyeyi sarar ama boğmaz; tadını ekşilik, ceviz yağı ve kişnişin tazeliği belirler. Oda sıcaklığında ve hazırlandığı gün yenir.
Fasulyelerin iki ucunu kesin, varsa kenardaki lifi çekerek alın ve 4 cm'lik parçalara bölün. Geniş bir kaba buzlu su hazırlayın.
İki litre suyu 20 g tuzla fokurdayarak kaynatın ve fasulyeyi ekleyin. 6–7 dakika, fasulye dişe hafif direnç verip hâlâ parlak yeşilken süzün ve hemen buzlu suya alın; 2 dakika sonra süzüp temiz bir bezin üstünde iyice kurulayın.
Cevizi, sarımsağı ve 3 g tuzu havanda ya da mutfak robotunda kısa basışlarla, yer yer küçük parçalar kalan bir macun hâline getirin; robot uzun çalışırsa ceviz yağını salar ve sos topaklanır. Öğütülmüş kişnişi, khmeli suneliyi ve pul biberi ekleyin, sirkeyi ve soğuk suyu azar azar karıştırarak kaşıktan yavaş akan bir kıvama getirin. İnce kıyılmış kişnişi katın.
Mor soğanı çok ince doğrayın. Kurulanmış fasulyeyi soğanla birlikte sosa katıp her parça kaplanana kadar karıştırın ve hemen servis edin.
Fasulyenin üstünde kalan su cevizli sosu sulandırır, bu yüzden haşlanan fasulye tamamen kurulanmadan sosa girmez; sirke fasulyenin yeşilini saatler içinde soldurduğu için meze bekletilmeden servis edilir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.