Muhallabia, sütün pirinç unuyla kıvam kazanmasından sonra gül suyu ile tatlandırılıp antep fıstığıyla süslenmesiyle hazırlanan Suriye'nin klasik soğuk sütlü tatlısıdır. Ocaktaki hazırlığı kısa sürse de kaselerde birkaç saat soğutulmadan servis edilmez, kıvamı ancak dinlenerek oturur. Gül suyu ve fıstık onu sade muhallebiden ayıran iki ayrıntıdır.
Pirinç ununu bir kaseye alıp bir su bardağı sütle pürüzsüz olana kadar karıştırın, kalan sütü ve şekeri de ilave edin.
Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra kaşığın arkasını kaplayan bir kıvam alana kadar on dakika daha pişirin.
Ocaktan alıp gül suyunu karıştırın, sıcak muhallebiyi servis kaselerine paylaştırın.
Kaseleri oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzerini örtüp buzdolabında en az üç saat dinlendirin, servis öncesi antep fıstığıyla süsleyin.
Karışımı kaynatırken sürekli karıştırın, dibi tutarsa muhallebinin tamamına yanık kokusu sinar. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (antep fıstığı) içerir.
Antep fıstığı yerine kavrulmuş badem kullanırsanız tatlı daha sade bir çıtırlık kazanır, bu durumda gül suyunu yarım tatlı kaşığına indirmek dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıGül suyu bulamadığım için portakal çiçeği suyu kullandım, koku daha ferah ama daha az tanıdık bir tat verdi. Antep fıstığı yerine kavrulmuş badem serptim, çıtırlığı yine de yeterliydi.
Üç saat beklemek yerine bir gece bekletsem kıvamı daha mı iyi olur, yoksa fazla mı katılaşır? Benimki üç saatte hâlâ biraz akışkandı, kaşıkla değil bardaktan içilecek gibiydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.