Bağırsağın bir ucunu kıvırıp içine su akıtarak bütün hâlinde ters yüz edin. İç yüzeyi bıçağın sırtıyla, tezgâha yayarak baştan sona kazıyın; gri renkli tabaka tamamen kalkmalı. Bir avuç kaba tuz ve iki kaşık unla ovup akan soğuk suda su berrak gelene kadar yıkayın, sonra tekrar düz yüzüne çevirin.

Tereyağında ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar kavurun, salçayı ekleyip ham kokusu geçene kadar çevirin. Rendelenmiş domatesi, yıkanmış pirinci, karabiberi, pul biberi, yenibaharı, kuru naneyi ve tuzu katın. Sıcak suyu ekleyip suyun yarısını çekene kadar pişirin; pirinç bilerek yarı pişmiş bırakılır, geri kalanını haşlamada tamamlayacak.

Mumbarın bir ucunu iple sıkıca bağlayın. Huni ya da geniş ağızlı bir kaşıkla harcı doldurun, arada bağırsağı elinizle sıvazlayarak harcı ilerletin. Üçte iki dolduğunda durun ve öbür ucu bağlayın. Uzun parçaları 20 cm'lik bölümlere ayırıp her bölümün arasını da bağlayın, kolay çevrilir.

Mumbarları geniş bir tencereye yan yana dizin, üzerini geçecek kadar soğuk su, ikiye bölünmüş soğan, defne ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca her parçayı bir iğneyle birkaç yerinden delin; içeride biriken buhar böylece çıkar ve kabuk patlamaz. Kısık ateşte, pirinç tamamen şişene kadar pişirin.

Haşlanmış mumbarları süzüp oda sıcaklığına inene kadar bekletin, sıcakken kora verilen parça dağılır. Alevi geçmiş korun 15 cm üstünde, sık sık çevirerek pişirin. Kabuk kahverengileşip parmakla vurunca kuru bir ses verdiğinde alın, dilimleyip limon sıkarak sıcak servis edin.