Mürdümük, Antep ve Adıyaman'da yetişen ve bugün az kullanılan bir baklagildir; tanesi nohutla mercimek arasında, tadı ikisinden de topraksıdır. Kuru tanesi sert olduğu için uzun kaynar ve salça ancak tane yumuşadıktan sonra girer: salçanın asidi erken eklenirse kabuk sertleşir ve mürdümük bir türlü pişmez.
Islatma suyunu döküp mürdümüğü temiz suyla kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Tane parmakla ezilebildiğinde hazırdır; bu aşamada salça ya da domates eklemeyin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip kuşbaşıyı yüksek ateşte kavurun. Et önce suyunu salar, o su çekildikten sonra kenarları kızarmaya başlar.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaşana kadar çevirin.
Haşlanmış mürdümüğü suyuyla birlikte etin üzerine boşaltıp kısık ateşte 20 dakika pişirin ve tuzu ekleyin.
Salçayı ve pul biberi ekleyip 6 dakika daha kaynatın. Salça bu aşamada girer; erken eklenen asit tanenin kabuğunu sertleştirir ve yemek pişmiş görünse de tane sert kalır.
Mürdümüğü bir gece soğuk suda bekletip ıslatma suyunu mutlaka dökün. Bu baklagil arada bir yenen geleneksel bir gıdadır; her gün tüketilen bir temel besin olarak kullanılmamalı, çocuklara ve gebelere sık verilmemelidir. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.