Murtuğa üç malzemeden ibarettir: un, tereyağı ve yumurta. Ama sırası ve ısısı yanlış olduğunda üçü de birbirini tutmaz. Un tereyağında kum rengine dönene kadar kavrulur, yumurta ateş kısıkken girer ve karıştırma durmaz. Van ve Bitlis'te kahvaltı sofrasının ortasına tavasıyla konur.
Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Köpürüp kararmasını beklemeyin; köpük çıkar çıkmaz una geçin.
Unu tavaya ekleyip tahta kaşıkla durmadan karıştırarak kavurun. Un önce yağı çeker ve topaklanır, sonra açılır. Onuncu dakikadan sonra rengi kum sarısına döner ve fındıksı bir koku çıkar; o noktada durun, koyu kahverengi olursa acılaşır.
Tavayı ocaktan alıp yarım dakika bekletin. Yumurtaları tek tek kırıp her birinden sonra hızla karıştırın; yumurta unlu yağa karışıp kremsi bir hâl almalı, tanelenmemeli.
Tavayı en kısık ateşe geri koyup tuzu ekleyin ve 3–4 dakika karıştırarak pişirin. Karışım kaşığın arkasını kaplayıp tavanın dibinden ayrılmaya başladığında murtuğa hazırdır. Sıcak servis edin.
Yumurtaları eklemeden önce tavayı ocaktan alıp 30 saniye bekletin; kavrulmuş un çok sıcaktır ve yumurta doğrudan girerse anında pıhtılaşıp tanelenir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.