Mutancana, saray mutfağının en eski kayıtlı yemeklerinden biridir ve kuzu etini kuru incir, kayısı ve erikle buluşturur. Dengeyi kuran üç şey vardır: kuru meyvenin tatlılığı, balın yoğunluğu ve sirkenin keskinliği. Üçü birden olmazsa yemek ya şerbetleşir ya da düz kalır. Kuru meyveler etin pişmesine yakın eklenir.
Tencerede tereyağını eritip kuşbaşıyı yüksek ateşte kavurun. Et önce suyunu salar, o suyu çektikten sonra kenarları kızarmaya başlar; kızarmadan su eklerseniz sos yavan kalır.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın, tarçını ve karabiberi serpip 1 dakika çevirin.
Sıcak suyu dökün, kaynayınca kısık ateşe alıp kapağı kapatın ve 45 dakika pişirin. Et çatalla bastırıldığında direnç göstermeden ayrıldığında tuzu ekleyin.
Süzülmüş kuru meyveleri tencereye yerleştirin, balı ve elma sirkesini gezdirip kapağı kapatın ve 12 dakika daha pişirin. Meyveler şişip yumuşamalı ama şekillerini korumalı.
Bademleri yağsız tavada kenarları renk alana kadar çevirip yemeğin üzerine serpin ve ocağı kapatın. Kapağı kapalı 10 dakika dinlendirip servis edin.
Kuru incir, kayısı ve eriği ılık suda 30 dakika bekletip süzün; ıslatılmamış kuru meyve tencerenin suyunu çeker ve sos koyulaşmadan kurur.
Kuru meyveyi en sonda katma sırası şart, erken atınca hepsi dağılıp yemek reçele dönüyor. Sirke ve bal dengesi de ölçüyle tutuluyor. Bademi kavurmadan koymak da gerekiyor, kavrulmuş bademle yaptığımda badem yemeğin içinde sertleşip çiğnenmedi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.