Dilimleri iki streç film arasında et tokmağının düz yüzüyle 5 mm kalınlığa kadar dövün; lifler ezilmeden yayılmalı. Her iki yüzünü tuz ve karabiberle tatlandırın.

Patatesleri soyup 3 mm kalınlığında dilimleyin ve bir tutam tuzla harmanlayın. Soğanları ince halkalar hâlinde doğrayın ve halkaları birbirinden ayırın.

Ekşi kremayı, hardalı ve ezilmiş sarımsağı bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Fırını 190 °C'ye ısıtın.

Yağlanmış 25×35 cm'lik tepsinin tabanına patates dilimlerini üst üste bindirerek dizin, üzerine et dilimlerini tek kat yerleştirin. Soğan halkalarını etin üzerine eşit yayın ve sosu kaşıkla her yere ince sürün.

Tepsiyi alüminyum folyoyla kapatıp 190 °C'de 30 dakika pişirin. Folyoyu açıp kaşarı serpin ve 20 dakika daha, üst altın kahverengi kabuk bağlayıp kenarlarda sos fokurdayana kadar pişirin. Kenardan batırılan bıçak patatese dirençsiz girmelidir.

Dinlenen tepsiyi kare dilimler hâlinde kesin ve spatulayla alttaki patatesle birlikte alın. Yanına turşu ya da taze yeşil salata koyun.