İran'ın taş fırın geleneğinden gelen nan-e gerdouee, tam buğday unundan mayalı bir hamurun ceviz içiyle doldurulup yassı bir somun hâlinde fırınlanmasıyla hazırlanır. Büyük boyu ve paylaşımlık kesimiyle kalabalık sofraların ortasına konan klasik ekmeklerden biridir.
Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp üzeri köpürene kadar 10 dakika bekletin.
Maya karışımına tam buğday ununu, tuzu ve sıvı yağı ekleyip elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzeri örtülü olarak ılık bir yerde hacmi belirgin şekilde artana kadar 15 dakika bekletin.
Hamuru yassı bir yuvarlak hâlinde açıp dövülmüş cevizi üzerine serpin, kenarlarını katlayarak kapatın ve tekrar yassılaştırıp üzerine susam serpin.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın rengi alana kadar 20 dakika pişirin.
Cevizleri doldururken hamurun kenarlarını iyice kapatın, aksi halde fırında ceviz parçaları dışarı dökülür. Alerjen: buğday (gluten) ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Cevizin yarısını kabaca dövülmüş fındıkla değiştirirseniz doku daha çıtır olur; iki kuruyemişi birlikte de kullanabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHamuru 15 dakika mayalandırdım ama hacmi tarifte dediği kadar belirgin artmadı, bir 10 dakika daha beklettim. Cevizi kabaca dövmek yerine bıçakla doğradım, dolgu daha eşit dağıldı ama biraz daha uzun sürdü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.