Kore mutfağının sofra vazgeçilmezi bu fermente lahana, napa lahananın tuzla dinlendirilip acı biber tozu ve balık sosuyla ovulmasıyla hazırlanıyor. Kavanozda oda sıcaklığında bekletmek, ekşimenin gerçekleştiği asıl adım.
Lahanayı iri parçalara ayırıp tuzla ovup 120 dakika dinlendirin, sonra durulayın.
Sarımsak dişleri, zencefil, kırmızı biber tozu, balık sosu ve şekeri karıştırıp acı pasta hazırlayın.
Lahanaya acı pastayı ve taze soğanı yedirip iyice ovun.
Kavanoza sıkıca bastırıp oda sıcaklığında 1440 dakika fermente edin.
Lahanayı kavanoza sıkıca bastırın, aralarda hava kalırsa fermantasyon dengesiz ilerler. Alerjen: balık (balık sosu) içerir.
Balık sosu bulamadığım için soya sosuyla denedim, umami derinliği biraz azaldı ama on porsiyonluk kavanoz yine de güzel bir ekşime yakaladı ve ailem hiç fark etmeden yedi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.