Nar ekşili köfte, dana-kuzu karışık kıymanın nar ekşisi ve baharatlarla yoğrulup dinlendirilmesinden sonra ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Nar ekşisinin ekşi-tatlı dengesi, köftenin yağını dengeleyerek Antep sofralarına özgü bir tat bırakır.
Kıymayı rendelenmiş soğan, sarımsak, nar ekşisi, pul biber, kimyon, karabiber, tuz ve maydanozla yoğurun; harç elinize yapışmaz kıvama gelmeli.
Üzerini örtüp buzdolabında en az 40 dakika bekletin; bu süre baharatların kıymaya işlemesini sağlar.
Harçtan yaklaşık 3 santimetre çapında parçalar koparıp uzunlamasına şekillendirin.
Kızgın ızgarada her yüzünü 5 dakika olacak şekilde çevirerek pişirin; nar ekşisi yüzeyde hafif karamelize olmalı.
Köfte harcını şekillendirmeden önce en az 40 dakika buzdolabında dinlendirin; dinlenmemiş harç ızgarada dağılır. Çiğ köfteleri şekillendirdikten sonra tepside dondurup poşetleyebilir, ihtiyaç anında doğrudan ızgaraya alabilirsiniz.
Nar ekşisi bulamadığım için yerine limon suyu ve bir tutam pekmez karışımı kullandım, tat yakınlaştı ama gerçek nar ekşisinin o derin ekşiliğini tam yakalayamadım. Yine de aile beğendi.
Izgaramın altı iyi almadığı için köfteler 20 dakikada değil neredeyse 30 dakikada piştikleri, bu sırada bazı köftelerin dış yüzeyi fazla karardı. Ateşi biraz daha aralıklı tutmak daha iyi olurdu benim mangalımda.
Harcı 40 dakika yerine tam 2 saat dinlendirdim, köfteler ızgarada çok daha az dağıldı ve şekli iyi korudu. Nar ekşisi biraz fazla geldi bana, bir dahaki sefere bir kaşık azaltacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.