Kolombiya'nın aralık ayı tatlısı, kaşık muhallebisine değil kesilen bir tatlıya benzer: süt, panela ve mısır nişastası tencerede kaşık dibi görünene kadar pişirilir, tepsiye dökülür ve soğuyunca bıçakla kare kare kesilir. Donmasını sağlayan tek şey nişastadır, jelatin ya da başka bir bağlayıcı girmez. Üstüne tarçın serpilir, yanına buñuelos gelir. Kıvamı doğru tutturmanın ölçüsü tenceredeki iz: kaşık dibi açtığında iz kapanmıyorsa tatlı hazırdır.
Sütün 250 ml'sini ayırın ve mısır nişastasını bu soğuk sütte, hiç topak kalmayana kadar telle çırparak çözün. Nişasta sıcak süte doğrudan atılırsa dışı anında jelleşip içi kuru kalan topaklar yapar.
Kalan 750 ml sütü, rendelenmiş ya da kırılmış panelayı, tarçın çubuklarını, karanfili ve tuzu tencereye alın. Orta ateşte, panela tamamen çözülene ve süt kenarlarda kabarcık verene kadar 12 dakika, ara ara karıştırarak ısıtın. Kaynatmayın.
Sütü ince telli süzgeçten geçirip tarçın çubuklarını, karanfili ve panelanın tortusunu ayırın. Tencereyi durulayıp süzülmüş sütü geri koyun.
Nişastalı sütü, kaşıkla sürekli karıştırarak sıcak sütün içine ince bir şerit hâlinde dökün. Kısık ateşte 12–15 dakika, tahta kaşıkla sekiz çizerek pişirin. Kaşığı tencerenin dibinden geçirdiğinizde açılan iz iki saniye kapanmıyorsa ve karışım kaşığı kalın bir katman hâlinde kaplıyorsa hazırdır. Ocaktan alıp tereyağını karıştırın.
Karışımı 25×30 cm'lik ıslatılmış bir tepsiye dökün, yüzeyini spatulayla düzleyin ve tepsiyi tezgâha iki kez hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın. Tamamen soğuduktan sonra üstüne toz tarçın ve hindistan cevizi rendesi serpip 4 cm'lik kareler hâlinde kesin.
Tepsiye döktükten sonra oda sıcaklığında 1 saat, ardından buzdolabında en az 4 saat dinlendirin; tam soğumadan kesilen natilla kenarlardan akar. Sıcak sütün tamamını nişastalı süte bir kerede boşaltmayın, karışım topaklanır.
Panelayı sütte tamamen erittikten sonra süzmek gerekiyor, süzmediğim ilk denemede tabanında şeker kırıntısı kaldı ve muhallebiyi pürüzlü yaptı.
Nişastayı soğuk sütte çözmezseniz topaklanıyor. Karanfili de az koyun, tarçınla birlikte ikisi birden öne çıkınca panelanın tadı kayboluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.