Nauryz köje, Kazakların 22 Mart'ta Nevruz'u karşılarken pişirdiği yedi malzemeli çorbadır: su, tuz, et, yağ, tahıl, süt ve ekşi süt ürünü yeni yılın bereketini simgeler. Buğday, darı ve pirinç et suyunda koyulaşır, süt eklenir ve çorba ılıyınca ayran ile kurutla ekşitilir. Kıvamı yoğun, tadı hafif ekşi ve tuzludur; ılık ya da soğuk içilir.
Eti 3 litre soğuk suya koyup kaynatın, köpüğü tamamen alın ve kısık ateşte kapağı aralık bırakarak 90 dakika pişirin. Et kemikten ayrılmaya başlayınca hazırdır.
Eti çıkarıp kemikten ayırın ve nohut büyüklüğünde küpler hâlinde doğrayın. Et suyunu süzün; 2 litre kalmalı, azsa sıcak suyla tamamlayın.
Islanmış buğdayı süzüp kaynayan et suyuna ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika, taneler çatlayıp yumuşayana kadar pişirin. Arada dibi kazıyarak karıştırın.
Birkaç kez yıkanmış darıyı ve pirinci ekleyip 20 dakika daha pişirin; çorba koyulaşıp kaşıktan yavaş akmalı. Darı dibe çöker, bu sürede sık karıştırın.
Kuyruk yağını küçük bir tavada eritip çıtırlarını ayırın ve eriyen yağı çorbaya dökün.
Sütü ekleyip çorbayı bir kez kaynatın ve dibi tutmasın diye karıştırarak 5 dakika pişirin. Tuzu ekleyip ocağı kapatın; kurut da tuzlu olduğu için bu noktada az tuzlu kalması doğrudur.
Kurutu bir kasede ayranın bir kısmıyla ezerek eritin. Çorba ılıdığında ayranı ve eritilmiş kurutu karıştırarak ekleyin ve doğranmış eti geri koyun; ayran kesilmeden, pürüzsüz birleşmeli.
Dövme buğdayı bir gece önceden soğuk suda ıslatın. Ayranı ve kurutu, çorba parmakla dokunulabilecek kadar ılıdıktan sonra katın; kaynar tencereye giren ayran kesilip lor gibi topaklanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.